[inicio] [cursillo] [tramontana] [viajes] [¡oye!] [tablón] [adónde] [radio tv] [verbos] [archivo] [info] [pedidos] [rss]

Gastronomía

Solomillo de cerdo con higos
por Charlotte Spoorenberg

Higos zijn vijgen en ze groeien bij ons aan de Costa Brava overal. Wij hoeven er maar voor de straat uit te lopen, bij de buurman de olijvengaard in te gaan en een paar vijgen te plukken van de enkele vijgenboom die tussen zijn olijfbomen staat. Verser kun je ze niet vinden in augustus, al kun je ze natuurlijk ook in iedere groentenwinkel en supermarkt kopen. Solomillo de cerdo is varkenshaas.

Los ingredientes

• 2 varkenshaasjes
• 8 verse vijgen
• 3 eetlepels mosterd
• glaasje sherry (oloroso)
• zout

La recolección de higos

La elaboración:

1. van de varkenshaasjes de vetrandjes verwijderen en insmeren met de mosterd
2. de mosterd ca. 30 minuten laten intrekken in het vlees bij kamertemperatuur
3. de vijgen voorzichtig schoonmaken met water, laten uitlekken, de bladsteel verwijderen en over de lengte doorsnijden
4. de varkenshaasjes in een ovenschaal leggen samen met de vijgen en ze in de voorverwarmde oven op 180° bakken gedurende ca. 30 minuten
5. vervolgens op smaak brengen met wat zout en overgieten met de sherry en daarna nog 10 minuten in de oven laten staan
6. de varkenshaasjes in stukken snijden en serveren met de vijgen

¡Buen provecho!

Charlotte Spoorenberg is levensmiddelentechnoloog en redactora gastronomía van Spaans Leren