[inicio] [cursillo] [gastronomía] [viajes] [¡oye!] [tramontana] [tablón] [adónde] [verbos] [archivo] [info] [pedidos] [rss]

Gastronomía

Quimbombó (Cuba)
por Charlotte Spoorenberg

Op de dvd Cuadernos de Nueva York verhaalt Bebo Valdés van een gerecht dat hij in z'n jeugd in Havana vaak at, quimbombó, que le echaban tanto picante que uno se empezaba a llorar a 10 metros de allí. Eens zien of wij dat ook voor elkaar krijgen. :-) Quimbombó is hier bekend als okra en kan gekocht worden in o.a. Surinaamse of Caraïbische specialiteitenwinkels. Men neme....

Ingredientes

• 300 gr quimbombó (okra)
• 400 gr varkenshaas
• 2 eetlepels citroensap
• 1 gesnipperd uitje
• 2 teentjes knoflook
• 1/2 dl tomatenpuré
• 1/2 dl azijn
• 1 dl witte wijn
• olijfolie
• zout en zwarte peper

Quimbombó (okra)

Elaboración:

Snijdt de quimbombó (okra) in plakjes van 1 cm dik.
Zet de plakken gedurende een half uur in koud water met citroensap.
Kook de quimbombó in schoon water gedurende 30 tot minuten totdat ze zacht wordt.
Frituur de knoflook en uitjes in hete olijfolie.
Voeg de tomatenpuré, azijn en wijn toe en vervolgens de quimbombó.
Op smaak brengen met peper en zout.
Opnieuw olie verhitten in een andere koekenpan en de in stukken gesneden varkenshaasjes bakken.
Deze ook op smaak brengen met peper en zout en vervolgens toevoegen aan de quimbombó

Onmiddellijk heet opdienen!

¡Qué aproveche!

Charlotte Spoorenberg is levensmiddelentechnoloog en redactora gastronomía van Spaans Leren