Escalivar betekent roosteren op houtskool. Escalivada is een typisch Catalaans gerecht (ook wel geschreven als escalibada), dat zowel op de barbecue als in de oven kan worden klaargemaakt. In Catalonië wordt escalivada geserveerd als voorgerecht of als bijgerecht, bijvoorbeeld bij lamsvlees. Het onderstaande recept is vrij uitgebreid met verschillende groenten. Je kunt er natuurlijk ook voor kiezen een selectie van deze groenten te bereiden. De hoeveelheden in dit recept zijn voor 4 tot 6 personen.

Los ingredientes:

• 2 tomates grandes – 2 grote (vlees)tomaten
• 500 gramos berejenas pequeñas – 500 gram niet te grote aubergines
• 2 pimientos rojos grandes – 2 grote rode paprika’s
• 2 cebollas grandes – 2 grote uien
• 2 patatas – 2 aardappelen
• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva – 4 eetlepels olijfolie
• 1/2 cucharadita de sal – 1/2 theelepeltje zout
• 1/4 cucharadita de pimienta negra molida – 1/4 theelepeltje gemalen zwarte peper
• 2 cucharadas de perejil picado – 2 eetlepels gehakte peterselie

La elaboración:

1. Oven voorverhitten op 175°C.
2. Tomaten en aardappelen overdwars doorsnijden.
3. Alle groenten insmeren met olijfolie.
4. Groenten in de oven plaatsen. Tomaten en aardappels met de doorsnede naar boven gericht.
5. De baktijd voor de tomaten is ca. 15 minuten. Voor de overige groenten is dit 45 minuten tot 1 uur afhankelijk van de afmeting.
6. Na het bakken de aubergines en de paprika’s van schil ontdoen en overlangs in stukken snijden.
7. De uien pellen overlangs doorsnijden en in rokken uit elkaar halen.
8. Groenten op smaak brengen met peper, zout en olijfolie.
9. Gehakte peterselie erover strooien.
10. Afhankelijk van het seizoen warm of koud opdienen.

Sugerencia 1: indien je de escalivada als voorgerecht met knapperig stokbrood gaat serveren, kun je de groenten decoreren met anchoas (anchovisfilets). Een erg lekkere combinatie.

Sugerencia 2: extra lekker maak je de escalivada, als je aan de olie waar je de groenten mee insmeert een teentje geperste knoflook en wat verse rozemarijnblaadjes toevoegt.

¡Buen provecho!

El Gran Libro de la Cocina Catalana – Josep Lladonosa i Giró
Tradición gastronómica catalana, que ofrece un panorama rico y variado tanto por los productos utilizados como por su refinada elaboración.