Salmorejo is een variant op de bekende gazpacho, de koude tomaten/komkommersoep uit Andalusië. Ook salmorejo is afkomstig uit het zuiden van Spanje, nl. Córdoba, maar is wat dikker dan gazpacho.

Los ingredientes:

• 1 kilo de tomates grandes – 1 kilo vleestomaten of andere met een volle smaak; geen Hollandse kastomaten dus!
• 300 gramos de miga de pan – 300 gram broodkruim van oud brood
• 2 dientes de ajo – 2 teentjes knoflook
• 1 o 2 cucharadas de vinagre de vino – 1 of 2 eetlepels wijnazijn
• 3/4 de una taza de aceite de oliva – 3/4 kopje olijfolie
• sal y pimienta – zout en peper

La elaboración:

1. De tomaten ontvellen en in stukjes hakken.
2. Tomaten, broodkruim, knoflook en azijn tot purée malen in een blender.
3. Geleidelijk de olijfolie toevoegen.
4. De aldus verkregen salmorejo overgieten in een aardewerken kom en een paar uur op een koele plek (of in de koelkast) laten staan, zodat het broodkruim opzwelt en de salmorejo dik maakt.
5. Als de salmorejo te dik is geworden, een beetje water toevoegen.
6. Zout en peper toevoegen en eventueel een klein beetje suiker.

Tip: opdienen op borden waarop schijfjes hardgekookt ei gelegd zijn en waarover heen kleine stukjes jamón serrano verdeeld zijn. Dit recept is genoeg voor vier borden.

¡Buen provecho!