Een Spaanse variant op onze mosselen. Een tapa, die je in Spanje ook in de zomer, als de r niet in de maand is, kunt eten op ieder terrasje.

Los ingredientes:

• 2 kilos de mejillones – 2 kilo mosselen
• vino blanco seco – droge witte wijn
• 1 ramo de perejil – 1 bosje peterselie
• 2 tomates grandes – 2 grote vleestomaten
• 1 cebolla pequeña – 1 uitje
• medio pimiento verde – halve groene paprika
• 2 cucharadas de aceite extra virgen – 2 eetlepels olijfolie extra virgen
• 1 cucharada de zumo de limón – 1 eetlepel citroensap
• pimienta negra recien molida y sal – vers gemalen zwarte peper en zout

La elaboración:

1. De mosselen koken in de witte wijn en laten afkoelen
2. De mosselen openen en de lege schelphelft eraf trekken
3. Tomaten ontvellen en van zaadjes ontdoen en in hele kleine blokjes snijden
4. Peterselie fijn hakken en uitje fijn hakken
5. Paprika in hele kleine partjes snijden
6. De groente mengen met de olijfolie, het citroensap, het zout en de versgemalen peper
7. Het mengsel op de open schelpen scheppen en opdienen

Tip: Het groentemengsel een tijdje van tevoren maken, zodat alle smaken goed op elkaar inwerken.

¡Buen provecho!

Carquinyolis zijn harde amandelkoekjes die je overal in Catalonië kopen kunt en van het type dooretertjes zijn. Iemand zal de deksel op de trommel moeten doen, anders blijf je er van eten!

Carquinyolis

Het recept is heel simpel:

Los ingredientes:

• 400 gram meel
• 250 gram suiker
• 180 gram ongebrande amandelen met vel
• 2 eieren
• 1 citroen
• halve eetlepel kaneelpoeder
• 4 eetlepels water

Carquinyolis - la preparación

La elaboración:

1. Op een plank het meel, vermengd met de gist, uitstrooien in de vorm van een pyramide.
2. De twee eieren toevoegen, nadat je een beetje eigeel apart hebt gehouden om de koekjes mee te bestrijken.
3. De geraspte citroenschil, suiker, kaneel en de vier eetlepels water toevoegen.
4. Deze ingrediënten met een vork goed dooreen kneden en vervolgens met de handen een soepel deeg kneden.
5. De grofgehakte amandelen toevoegen, nadat je ze eerst natgemaakt hebt en dan nogmaals kneden totdat je een consistent deeg hebt.
6. Een bakplaat insmeren met een beetje olie en het deeg in de vorm van lange rollen van zo’n 5 cm doorsnede neerleggen.
7. De bovenkant van de rollen bestrijken met eigeel, dat je eerst met een beetje water hebt opgeklopt.
8. In de oven plaatsen, die je eerst op 160 graden hebt voorverwarmd en vervolgens in 20 minuten goudbruin bakken.
9. De bakplaat naar voren trekken en even laten afkoelen tot lauwwarm, vervolgens de rollen in stukjes snijden van zo’n 2 bij 1 cm.
10. Terugplaatsen in de oven en nog een paar minuten goudbruin laten worden.

Als ze eenmaal afgekoeld zijn, kun je ze heel lang bewaren in een metalen koektrommel. Dus niet gelijk allemaal opeten!

Bon profit!

Een heerlijke verfrissende koude soep van watermeloen en tomaten.

Sopa de sandía y tomate

Ingredientes:

• 1 kg watermeloen
• 1 kg rijpe tomaten
• 1 dl olijfolie
• 2 eetlepels sherryazijn
• zwarte peper en zeezout naar smaak

Elaboración:

1. snijd de watermeloen in blokjes
2. ontvel en ontpit de tomaten en snijd ze in blokjes
3. pureer de watermeloen en de tomaten samen met de overige ingrediënten in een keukenmachine tot soep
4. laat de soep tot gebruik in de koelkast afkoelen
5. serveer met croutons

¡Buen provecho!

Caraïbische viskoekjes kom je tegen in alle soorten en maten.

Cocinero feliz

Los ingredientes:

• 100 gram kabeljauw
• 100 gram zelfrijzend bakmeel
• 2 bosuitjes fijngehakt
• 1 teentje knoflook geperst
• 1 eetlepel melk
• 1 losgeklopt ei
• 1/3 Spaanse rode peper ontdaan van zaadjes, fijngehakt
• 1/2 theelepeltje kerriepoeder
• zwarte peper en zout naar smaak
• plantaardige olie

La elaboración:

1. kabeljauw in blokjes snijden en grof vermalen in een keukenmachine
2. overige ingediënten, behalve de olie, tot een homogene massa vermengen met de vis
3. bodempje olie in een koekepan verhitten
4. met behulp van twee eetlepels koekjes vormen en in de koekenpan aan twee kanten in enkele minuten goudbruin bakken

Serveertip: je kunt de koekjes warm of koud serveren, als voorgerecht met een schijfje citroen op een blaadje sla, of als hapje bij de borrel.

¡Suerte con las próximas y buen provecho!